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一场秋雨一场寒，秋天日渐寒凉，在自然界里秋天属于收纳的季节，正所谓“春生夏长、秋收冬藏”，人也是如此，应随着四时之景，不让身体有太多的消耗。秋季是一年中最容易通过“吃”，来吸收营养、增强体魄的季节，特别是身体相对比较虚弱的老人小孩，入秋后更该合理地进补，为迎接即将到来的冷秋做好万全的准备，入秋后这“地下6宝”要多吃，营养多还不贵，应季而食特别养人。
一、山药
秋季进补应选用补而不滞、温而不燥的食材，其中山药当为首选，色如玉，香似花，便宜又实惠，适合秋季常吃，随便蒸一蒸、煮一煮软糯香甜，分享一道适合秋季的山药吃法——山药鸡蛋汤，温润养人，隔三差五喝一碗特舒服。
推荐菜品：【山药鸡蛋汤】
所需食材：山药1根，鸡蛋1个，菠菜1小把，盐适量。
1、山药清洗干净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻，也更容易消化吸收。
2、菠菜摘掉不好的部分，用清水冲洗干净，淋干水分后切碎备用，切掉的菠菜根不要扔，因为菠菜根中含有丰富的铁元素，营养价值不低于菠菜的叶子，吃起来也细嫩清甜，在煮汤时可以一起下入锅中。
3、锅中加入适量的清水，倒入切好的山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火，大概煮3分钟左右，煮至汤汁白而浓稠。
4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用，将清洗干净的菠菜倒入锅中，加入少许的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。
5、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待3秒后，搅拌均匀即可，出锅后还可以点缀几颗枸杞，增加汤品的颜值，这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。
二、土豆
土豆属于碱性蔬菜，入秋后常吃能保持体内的酸碱平衡，还能够补充体内缺乏的钾，价格亲民10块钱就能买一大兜，是秋季不可错过的好食材，绵软细密、味道香醇，搭配少许肉末烹饪，鲜香入味特下饭。
推荐菜品【肉末土豆】
所备食材：土豆1个、猪肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、首先将土豆去皮清洗干净，切成块状，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，取出一个小碟子，加入1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
2、炒锅中加入适量的油，烧至五成热，加入蒜末和小米椒炒出香味。
3、将肉末加入锅中，转大火翻炒至颜色变白。
4、加入切好的土豆，将第一步调好的料汁倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，使调味料充分融合在食材里，加入一小碗水，大火煮3分钟保留少量的汤汁。
5、最后出锅前淋入一勺水淀粉，使汤汁变浓稠即可，这样一盘鲜香四溢的肉末土豆就做好了。
三、紫薯
入秋后正是吃薯类的季节，其中紫薯营养丰富，不仅具有红薯的营养成分，还富含天然的花青素、锌、钙、硒等微量元素，对老人小孩都很友好，除了蒸着吃之外，秋季比较干燥，还可以煮汤喝，分享一道紫薯酒酿小圆子，口感独特，滋润身体，现在喝正合适。
推荐菜品【紫薯酒酿小圆子】
所需食材：紫薯2个，糯米1碗，酒酿半碗，藕粉和白糖适量。
1、紫薯用清水清洗干净后，切成薄片，蒸锅中加入适量的清水，将紫薯片放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右，枸杞用清水浸泡10分钟。
2、取出蒸好的紫薯，趁热加入2勺白糖捣成泥状，少量多次地加入大概半碗糯米粉，直至紫薯糯米粉搅拌成絮状后，团成团。
3、紫薯糯米粉团搓成长条状，切成大小合适的小剂子，团成小圆子。
4、煮锅中加入适量的清水，烧开后下入小圆子，待小圆子漂浮在水面时，就说明小圆子煮熟了，加入枸杞。
5、锅中倒入酒酿，慢慢搅拌，酒酿与锅中的水完全融合，开小火待再次煮开。
6、藕粉倒入碗中，加入清水并搅拌均匀，使藕粉溶于水中，藕粉水倒入锅中，在倒入藕粉水时，要不停地搅拌，煮到合适的浓稠度即可关火。
四、萝卜
民间常有“秋后萝卜赛人参”的说法，萝卜清甜多汁，既能补充水分，又能缓解秋季的干燥之感，正所谓“喝了萝卜汤，全家不遭殃”，趁着萝卜新鲜水润，做成汤给家人喝正合适，分享一道姜丝萝卜汤的做法，清甜可口，特养人。
推荐菜品【姜丝萝卜汤】
所需食材：白萝卜1根，梨1个，姜1块，红枣5颗，红糖1勺，枸杞少许。
1、萝卜清洗干净，切掉头和尾，不需去皮，切成大小一致的方块，梨洗净后同样带皮切成块状。
2、生姜用水清洗干净，切成细丝，枸杞清洗干净，放入温水中浸泡5分钟，红枣清洗干净后，去核备用。
3、锅中加入清水，倒入萝卜块、梨块、姜丝和去核的红枣，大火煮开后转中小火煮15分钟。如果不喜欢萝卜的辛辣味，在煮的过程中无需盖锅盖，让辛辣味随着水蒸气自行飘散。
4、出锅前加入2勺红糖，少许枸杞，搅拌至红糖融化关火，一碗清甜又滋润的姜丝萝卜汤就做好了，做法简单又降燥，喝完嗓子舒服多了。
五、花生
秋季果实丰收，其中最值得夸赞的是誉为“秋季第一果”的花生。油炸花生可以说是国民下酒菜，简单好吃，但想要做得好也是需要技巧的，不能炸糊炸黑，更不能回软，方法分享给大家。
推荐菜品【油炸花生】
所需食材：花生1碗、白酒1勺、盐适量。
1、将坏的、干瘪的花生挑出来，将花生淘洗一下，碗中加入花生和没过花生的清水，浸泡10分钟，这样处理后花生再用油炸时不容易糊，但是浸泡花生的时间不宜过长，否则花生容易破皮，影响美观。
2、浸泡过的花生放在通风的地方，将它表皮的水分完全晾干，或者用厨房用纸将花生表皮的水分擦干。
3、炒锅中加入宽油，油的量要没过花生，将控干水分的花生冷锅冷油下锅，让花生和油同时加热，花生受热均匀就不容易糊了，开小火慢慢加热，使花生由内而外受热均匀。
4、待花生中的水分析出，听到噼里啪啦的炸裂声时，立刻关火将炸好的花生捞出来，颠簸几下，花生会更酥脆，并控出多余的油。
5、趁热将1勺白酒撒入炸好的花生中，搅拌均匀，撒入白酒随着酒精的挥发，会迅速降温，可以让花生更加的酥脆，并带有酒香。
6、加入适量的盐，拌匀待完全冷却后即可食用，一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。
六、洋葱
洋葱虽味道刺激，但烹饪后特有的辛辣香气消失，转而变成一股鲜甜之味，而且洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素，入秋后常吃对身体有益，搭配少许水嫩的小青菜，简单一炒就是一盘营养又美味的下饭菜。
推荐菜品【洋葱炒芹菜】
所用食材：芹菜一把，洋葱一个，肉馅一两，大蒜5瓣，小葱1根，小米椒2根，生抽1勺，蚝油2勺，料酒1勺，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、芹菜清洗干净后切段，肉馅加适量的生抽和料酒，盐简单腌制一下，洋葱切丝，葱姜拍碎切末备用，小米椒切段准备好。
2、锅中适量的油，油温六成热加入葱、蒜、小米椒爆香锅底。
3、倒入腌制好的肉末，中火翻炒均匀至变色熟透出香味。
4、加入切好的洋葱丝，翻炒均匀后，加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹的胡椒粉翻炒均匀。
5、最后将芹菜段倒入锅中，翻炒几下后，加入适量的盐和鸡精调味，淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
提起进补不少人就想到人参、燕窝、虫草等高档的滋补品，虽营养价值高但也要讲究“量体裁衣”，补过头或者不适合进补者的需求，只会弄巧成拙，要缓进缓补，多补充五谷杂粮和新鲜的蔬菜，这样才能更好的度过秋天。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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发表于 2021-8-20 13:43:36