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立秋就要到了，天气渐渐转凉，经过了闷热难耐的苦夏之后，不少朋友因为胃口不好、食欲不振，身体消瘦了多少。尤其是在田间劳作的农民朋友，三伏天繁忙的农活让身体消耗了不少的热量，而且大量的出汗之后让身体很难恢复到一个正常的状态，正是“一夏无病三分虚”，所以要在立秋的时候“贴秋膘”。
贴秋膘，一方面通过吃肉将身体消耗掉的营养和热量补回来，另一方面也为了迎接更加繁重的秋收。因此，在过去的北方人家：白切肉、红焖肉，以及炖鸡、炖鸭、红烧鱼等味厚的美食便成了贴秋膘的首选。在今天，临近立秋时，像在北京街头，一些老字号的小吃店便会把贴秋膘的必备美食：酱牛肉、肘子肉、烧鸡等熟食提前加量地售卖。
除了贴秋膘，还有以下6种传统美食在立秋之日不要错过：
1、秋桃
《中华全国风俗志》中有记载：“立秋日，杭州人家咸备秋桃，分给家人大小，人食一枚。将桃核留藏，俟除夕时置火炉烧烬。唯须守秘密，勿为人知。谓来年倘有瘟疫发生，此法可免传染。”意思是说在立秋时，家家都要准备秋桃，不管是大人还是孩子，每个人都要吃秋桃，吃完后把桃核保留起来，等到除夕时将桃核投入火炉中烧成灰烬。这样做寓意着来年家人可以免除瘟疫。
现在正是桃子大量上市的时候，桃子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分；另外，桃子的含铁量居水果之冠。在古代，人们将桃子称为“寿桃”，传说中的仙翁寿星老的手中托着一个大大的桃子。在民间也有着“桃养人”的养生说法，适当多吃些桃子，不仅对人体有滋补作用，还有助于预防秋季的干燥。
2、西瓜
在天津、安徽、江苏等地区，人们认为立秋时吃瓜可以预防冬天和来年春天时候的腹泻。清朝张焘在《津门杂记·岁时风俗》中记载道：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”西瓜不仅含水量丰富，还有助于清热祛湿，在立秋吃西瓜，也寓意着不仅可以去掉夏日的暑湿、还能防秋燥。
3、小豆腐
山东人在立秋讲究吃“小豆腐渣”：就是一种用豆沫和青菜做成的豆腐渣。豆渣和青菜先调入适量食盐、虾米等调料（也可以再加入鸡蛋、香葱等），再采用炒食、熬煮、蒸制等方法，最后配上辣椒油等食用。其实立秋吃豆渣是源于豆渣的养生作用，因为吃豆渣对于秋季预防腹泻是有好处的，正所谓“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉。”
除了吃小豆腐，立秋还有包饺子的风俗，称之为“咬秋”，有“立秋的饺子入伏的面”之说。
4、豆腐脑儿
在河北唐山，立秋要吃豆腐脑儿长秋膘，老话说：“立秋吃了豆腐脑，冬天不穿小棉袄。”到了立秋这天，街上卖豆腐脑儿的摊位前总会排着长长的队伍，去晚了可就买不到了。
豆腐脑儿是不少朋友喜欢吃的早点之一，北方多爱卤味，豆腐细嫩柔软、口感润滑，再搭配炸饼、油条、烧饼，简单的早餐，吃得美美的。除了好吃，豆腐脑儿还含有人体所需的蛋白质、铁、钙等营养元素，是营养、且性价比较高的大众美食。
5、秋水
在四川一些地区，全家人会在立秋这天喝“秋水”，寓意消积暑，以防秋季腹泻、闹肚子。秋水就是白开水。天气炎热时喝白开水比喝饮料更有助于祛暑和解渴。
对于正值暑假的孩子们来说，平常爱喝的饮料、爱吃的冷饮难免会无节制地多吃。其实，这些含有较多的糖分及电解质的可乐、汽水等饮料，孩子喝多了不仅会容易发胖，还会影响肠胃消化；对于孩子来说，最好的饮料就是白开水，多喝水，解渴还排毒。
6、茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”关于立秋吃茄子还有一个传说故事：
明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下有个兵，偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，那位农民帮忙解围地说道：元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷。于是，常玉春便赦免了那个兵。为了防止其他士兵在立秋偷瓜，常遇春决定用蔬菜中最有肉感和肉味的茄子来犒劳大家，不但化解了一场危机，还提振了官兵的士气。从此，立秋吃茄子的民俗就流传了下来。
茄子营养非常丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。凉拌、红烧、炖肉、烧烤、吃馅…茄子怎么做都饱满多汁、肉感十足。秋天时，还可以将茄子晒干制成干菜、或者腌制成蒜茄子、茄泥，等冬天再吃更加美味。
俗话说：“不时不食”，每到节气更替之时，我们又有个由头可以大吃一顿了；不过，在立秋贴秋膘的同时，要注意“适当进补”，避免突然暴食、从而对肠胃及身体健康造成一定的负担。同时，结合自身营养状况，吃得健康，理性贴秋膘~ |
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发表于 2021-8-6 23:00:48