美味炒馒头，60后吃不着，70后听说过，80后经常吃，90后没见过

黑莓龙舌兰

陈馒头的华丽转变

记得小时候，每家每户都自己在家蒸馒头，每次蒸上一大锅，吃到最后，熥来熥去，实在不愿意吃。那个时候，条件还不算好，这种陈馒头也舍不得浪费。母亲就把家人不愿意吃的陈馒头切成小块，撒上点干面，喷上少量清水，防止馒头小块被炒碎。简单用葱花、酱油炝锅，下入陈馒头小块，炒上一大盆。虽然只是简单处理了一下，陈馒头瞬间就华丽转变，有点凤凰涅槃、浴火重生的感觉。这一大盆炒馒头一上桌，很快就被人们给“抢”光了。
炒馒头的升级版

后来，家里的光景越来越好，炒馒头也不再是简单炒一炒，打入几个家养的笨鸡蛋，搅拌均匀了，再撒上把葱花。热油一炒，这种升级版的炒馒头，蛋香浓郁、馥香怡人，哪怕不就菜也能吃上一大盘。如果在夏天，家里的小菜园结满了黄瓜，切上一根，便又高大上了不少。只是后来，已经很少自己蒸馒头吃，一般吃多少、买多少，很少会有剩馒头的情况，再想吃这美味的炒馒头，就不再那么经常了。今天，就给朋友们分享一下这款美味炒馒头，60后吃不着，70后听说过，80后经常吃，90后没见过。



鸡蛋炒馒头

主料：陈馒头2个、鸡蛋3个
配料：黄瓜1根、葱10克
调料：植物油40克、清水15克、盐2克
制作过程

1、选用陈馒头2个，借助于一把“锯齿刀”，切成“色子块”大小的馒头丁。切好的馒头丁尽量大小一致，最好用一把“锯齿刀”，切出来才漂亮。

2、黄瓜一根，清洗干净后，先纵切成6条，再改刀成0.5厘米见方的黄瓜丁。

3、鸡蛋3个，清洗一下外壳，打入碗内，调入清水15克、盐2克，搅打成均质细腻的蛋液。把切好的馒头丁放入一洗菜盆内，切入细葱花10克，倒入蛋液，翻拌均匀。要使每块馒头丁表面都裹上一薄层蛋液，这样炒出来才好吃。

4、烧热锅体，倒入植物油40克，油温稍高一点，差不多有七成热，200度左右。把裹了鸡蛋液的馒头块倒入锅内，快速翻炒均匀。炒至馒头块表面呈现出金灿灿的颜色，撒入黄瓜丁，快速翻炒10余次。

5、美味的鸡蛋炒馒头就做好了，立即停火，盛入盂盘，就可以享用了。可别小看了这美味的炒馒头，90后没见过，80后经常吃，70后听说过，60后吃不着。
注意事项

1、切记，炒馒头一定要用陈馒头才行，只有陈馒头才能形成表面密集的“蜂窝状孔隙”，饱吸蛋液，炒出来才好吃。用新鲜的馒头炒出来反而不好吃，软软绵绵的，一点也不香，也不容易切块。
2、蛋液内一定要按照一个鸡蛋配比5克清水的比例，调入少量清水。借着水汽，才能使馒头块里外成熟度一致，外馥郁、内软香。如果不调入少量清水，容易造成馒头丁内部受热不均匀，外表已经炒糊了，内部还不热的现象。