秋天应该多囤的碱性蔬菜，放到冬天都不坏，老一辈的做法真不错

黑莓龙舌兰

最近这段时间，本地的新鲜西红柿大量上市了，新鲜的西红柿水分足、口感沙甜、而且价格便宜，比其他季节买到的西红柿无论是口感还是味道都要好上很多。在我们当地，每到这个季节，很多人家都会做上一些“西红柿酱”，也就是西红柿罐头，做好的西红柿罐头放到冬天都不会坏，吃起来既方便又美味。

可能有些朋友会说了，现在一年四季都能买到新鲜的西红柿，不用像以前那样做西红柿罐头了，但经常在家做饭的朋友肯定也不难发现，冬天里买到的西红柿不仅生硬难吃，而且没有什么水分，价格还挺贵。

今天小编就为大家分享老一辈流传下来的西红柿罐头做法，如果你也喜欢吃西红柿，不妨按照这个做法做上一些，做好的西红柿酱平时用来炒鸡蛋、炖牛腩等等都特别方便，而且味道非常不错。

【西红柿罐头】
西红柿的选择
做西红柿罐头，不能选择太硬的西红柿，也不能选择成熟度太高而发软的西红柿，最好选择自然成熟、软硬适中的西红柿。太硬的西红柿做好的西红柿酱不仅口感不好，而且味道也不好；太软的西红柿做好的西红柿酱口感会过于软绵，用来炒菜时下锅后会成泥。

容器的选择
记得小时候家里做西红柿罐头，都是用那种挂点滴用的瓶子，现在很少有那种瓶子了，大多都是用平时吃罐头剩下的瓶子来做罐头。但在选择罐头瓶子时一定要注意，瓶盖不能有锈点，否则容易变质。

开始制作
1、锅里烧水，水开后把洗干净的西红柿下锅烫十秒钟，目的是为了脱皮，切记不要烫时间过长。

2、把烫过的西红柿剥去外皮，然后用不锈钢勺子切成大块，用这种不锈钢勺子来切西红柿，比用刀切更加方便、快捷。

3、罐头瓶子用洗洁精清洗干净以后再用开水烫几遍，确保干净无细菌；然后把切好的西红柿块全部放入罐头瓶中，装西红柿的时候用勺子按压一下，防止内部有空气，把西红柿装至九分满即可，然后把瓶盖拧上，这个时候不用拧太紧。

4、蒸锅里水开后把罐头瓶子全部上锅，盖上盖子，保持大火蒸30分钟左右。

5、罐头蒸好以后不要着急开盖，关火焖3分钟再打开锅盖，西红柿罐头就做好了。
把做好的西红柿罐头趁热取出，垫上湿布把瓶盖拧紧，放置在阴凉处保存即可。
小贴士：
做好的罐头完全冷却以后，瓶盖会凹陷下去，这样罐头内部才能达到完全真空的状态，如果瓶盖是凸起的状态，说明没有达到真空状态，不能长期保存。
在食用罐头之前也一定要检查瓶盖是否为凹陷状态，如果是凸起状态则不可食用。