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明天三伏最后一伏，要吃“出伏8宝”，老传统别忘，寓意平安过秋
末伏是立秋后的第一个庚日，是三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。明天就进入末伏了，虽然早晚会比较的凉快，但是大中午的依然十分的炎热，日常饮食要注意，多喝水不要中暑了，立秋过后也是比较的干燥，更需要及时补充水分，防止秋燥的发生。
末伏是立秋后的第一个庚日，是最后一伏，也称终伏，进入末伏，早晚比较凉快，白天阳光依然剧烈。末伏的到来意味着炎热的三伏天将要过去，但天气仍是炎热，饮食以清暑热、健脾利湿为主。
每到与节气，气候有关的大日子，都会有一些节气和气候美食伴随，这些都是祖先为了祈求平安健康和天人合一所产生的老传统习俗，有的看似和节气并不相搭，但是却有最美好的寓意，那你知道在末伏第一天有哪些特色美食吗？今天就为大家梳理一下，挑选一道尝一尝吧。
出伏第一美食——焦香蔬菜土豆饼
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，进入末伏，难熬的伏天进入尾声，天气开始转凉，简单方便的烙饼成了受欢迎的食物。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。
饼摊鸡蛋做法简单，把面糊摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加些豆腐丝。还可以加点菜进去，放点应季野菜也不错。
主料 土豆900克 青椒两个 胡萝卜半个 西葫芦半个
辅料 油适量 盐适量
土豆用专用磨土豆泥的擦板擦成泥。用手将研磨好的土豆泥捞出。挤出多余的水份。
剩下的水不要丢弃，静置20分钟左右，待淀粉沉淀，将沉淀好的土豆淀粉多余的水分掉出。尽量控干，只留淀粉。加入挤干水份的土豆泥中。加入各种蔬菜丝，加盐调味，拌匀。倒入平底锅中煎熟即可。
2、鸭肉
秋初末伏，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火气躁。因此，在肉类的选择上应首选性质偏凉，或性平的肉。俗话说“防苦夏吃吃鸭”。这是因为鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。
从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉还富含人在夏天急需的蛋白质等养料。
进入秋天后如果突然热补，肠胃乃至整个肌体会因巨大的反差而不适应，敏感人群可能会发生腹泻、发烧等症状。鸡属于热补，鸭属于凉补，较之于鸡，鸭的营养也更全面，因此，老鸭汤是秋补比较理想的食物。
【滋补老鸭汤】
用料 主料 鸭子半只 山药一根 玉米一根 胡萝卜一个
辅料 油适量 盐适量 生姜几片 料酒一勺 红枣几颗
过程：其实要将鸭肉的腥味去除，做法很简单，将剁好的鸭块冲洗几遍后，放入冷水中，撒入一些食盐进去，搅拌均匀后，泡十分钟，再次清洗，这样血水全部都出来了，这么洗鸭肉会很干净，不怕藏有血水，洗净之后，将鸭块块放入大碗中，加入适量料酒，腌制上半个小时，这样，就进一步将腥味去掉了。
炒锅中加入一点油，烧热后，将生姜片放入炒出香味，再将浸泡好的鸭块倒入锅中，炒到鸭肉表面稍微变色后，就可以出锅了。
炒好的鸭块倒入砂锅中，加入半锅水，记住一定要一次性将水加够，不能再中途加水了，还有加的水最好是热水，这样炖煮出来的汤才会更加浓郁鲜香。
设置煲汤键，整个煲汤程序是两个半小时，要想喝到香浓的鸭汤，费点时间是很值得的。
3、黄瓜
老黄瓜可谓消暑热的一大“法宝”。老黄瓜指的是熟透了的黄瓜。黄瓜的瓜皮本来是青绿色，但成熟时间久后会逐渐变为黄色，故又称为老黄瓜。其清热消暑能力强，且寒凉性少，是中伏天应对暑热天气的良好食材。
吃黄瓜时一定不要把黄瓜把儿扔掉。因为黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品。动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
【香辣老黄瓜片】
主料 老黄瓜一根 青红椒各一个 鸡蛋一个
辅料 油适量 盐适量
做法：黄瓜老了，里面的籽儿也比较老，口感不好，所以咱们要用勺子将籽儿挖出来，去皮备用。将老黄瓜切成滚刀块。再切几个青红辣椒。鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散。
起锅热油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成蛋饼，稍微铲碎捞出备用。锅里留底油，倒入黄瓜段和青红椒片，翻炒至微微变软。沿着锅边淋入少许水，敞开烧一分钟左右。汤汁微微收干的时候，加盐调味。将炒好的鸡蛋碎倒进去，翻炒均匀即可。
4、莲藕
“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋令时节是鲜藕应市之时，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。对老年人来说，藕更是补养脾胃的好食材。此外，莲藕也是高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者的保健食物。
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。要提醒大家的是，产妇不宜过早食用莲藕，最好产后过几周再吃；而脾胃消化功能低下、大便溏泄者就不宜生吃莲藕了。
【藕片饺子】
用料 主料 猪肉泥100克 油菜叶15克 淀粉6克 鸡蛋一个
辅料 莲藕1段 酱油、植物油
莲藕去皮，然后用擦片器擦成薄片，放入清水中防止氧化变色。猪肉加入少许盐和一个鸡蛋，加入油菜叶子，打成细腻的泥状。
在藕片表面均匀地撒一层淀粉，放入肉馅，再对半折起来。这一步藕片一定要薄，如果藕片之前擦得厚了，会容易折断。
热锅刷油，将所有藕片饺子放入锅中。开小火煎至两面微黄的状态后，加入适量热水。然后盖上盖子，焖至水分完全收干。熟透后即可取出。
5、绿豆粥
夏日炎炎，不少主妇会熬一大锅绿豆汤给家人当水喝。绿豆性寒、味甘，具有清热解毒、消暑止渴的功效，但对于手足凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人，最好不要过多饮用，可选择熬绿豆粥这种稍温和的吃法。
煮绿豆粥的时候不要加入碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
【水晶绿豆凉糕】
用料 主料 绿豆500克 红薯淀粉200克 白砂糖适量
辅料 水适量
绿豆浸泡后煮熟，将浮起来的皮捞出来，加糖拌匀。把绿豆汤倒到大碗里面，再加入250克的木薯淀粉搅拌成没有颗粒的面浆备用，（如果没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉代替）。放入容器。
绿豆倒进去后，再把粉浆也加进来，粉浆的量一定要没过绿豆，全部倒进来后，用筷子搅拌一下，让绿豆和粉浆充分融合。开大火直接蒸30分钟。
冷却后，将绿豆糕连容器放到冰箱里冷藏4个小时以上，这样绿豆糕就能够凝固定型好了。
用小刀在容器的4周划一下，将盒子倒扣过来拍一拍，就能够把绿豆糕取出来，先把它切成片，再切成条，最后切成便于入口的方块就能上桌食用了。
6、酸梅汤
到了夏季三伏天，能喝上冰凉的酸梅汤可谓是神清气爽，而酸梅汤里有个很重要的食材，就是乌梅。中医认为，乌梅味酸、涩性平，归肝、脾、肺、大肠经，主治肺虚久咳、久痢滑肠、虚热消渴。酸梅汤有清暑开胃、生津止渴的作用。
取乌梅30克、山楂干50克、蜂蜜适量。将乌梅、山楂浸泡半小时，慢火煮20分钟，过滤取汁，加入蜂蜜少许，放凉后喝。在饮用酸梅汤时也可以选择在午餐后饮用，这样可以更有效的消除午餐的油腻，有利健康。
7、绿豆芽
炎炎夏日，烹制一道绿豆芽菜肴可以清热解毒、利尿除湿。同时，绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，可促进肠蠕动，具有通便作用。
但要注意，绿豆芽性偏寒凉，吃多了易损伤胃气，慢性肠炎及脾胃虚寒者、慢性胃炎者不宜多吃。但烹调时配上一点姜丝，或搭配些偏温性的香菜、韭黄，就能很好地中和掉它的寒性。
【姜丝韭菜炒豆芽】
食材：豆芽一把 韭菜一把 姜丝适量 油适量 盐适量
做法：
油锅烧热，倒入姜丝煸炒出香味。将豆芽段倒入锅中，大火翻炒几下，至豆芽微微变软。
豆芽稍微发软就可以将韭菜倒入锅中了，快速翻炒几下，韭菜微微断生即可加盐调味，出锅。
8、鲤鱼
鲤鱼能除湿开胃、利水消肿，因此特别适合在三伏天这种湿热的环境中食用。另外从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，同时很容易被消化吸收，是适合儿童、孕妇、老人等各类人群的肉类食品。
三伏天里，做鲤鱼时可以适当加一些能除湿的食材，比如陈皮、冬瓜、葱白等。咳嗽的患者可以将鲤鱼与少许川贝一起煮汤食用。赤豆鲤鱼汤是一道能缓解肾炎水肿的经典食疗方，可以增强鲤鱼利水消肿的功效。
末伏清补，以健脾利湿为主。健脾益气，可以适量多吃祛湿热、健脾和胃的食物。如茯苓，以促进脾胃功能恢复；芡实、山药、小米等都具有健脾益胃的功效；扁豆、豇豆、红小豆等豆类，也有健脾益气的功效。
【红小豆鲤鱼汤】
主料 鲤鱼一条 红豆150克
辅料 清水适量 盐适量 油适量
做法：红豆清洗干净，用清水浸泡三个小时以上。加入清水1500ml用煮饭键煮至滚开后，再煮约20~30分钟，红豆微微变软就可以了。
不粘锅里倒入一勺油，将鲤鱼轻轻放入锅中，中火煎至两面微微变黄。红豆和煮红豆的汤都倒入电砂锅中，煎好的鲫鱼入红豆汤锅煮，小火煮约20~30分钟。
待豆子开花后加盐调味即成。 |
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发表于 2021-8-18 11:46:18
